前 言 水果摊上有一种水果，外表金黄，带着紫色条纹，名字听起来还挺特别， 它就是人参果。 人参果又叫香瓜茄，虽然名字里带着“人参”，却和人参没有关系。它的水分含量较高，部分品种的维生素C含量甚至超过柠檬的3倍。 浙江大学在《Food Research International》发表研究，比较了 人参果、番茄、树番茄和灯笼果 4种水果。 结果发现，人参果中的部分抗氧化成分经过消化后更容易释放，这些水果中的天然成分还能影响肠道菌群。 01 人参果的 三大营养优势 人参果的营养特点，主要体现在三个方面。 ①部分品种维生素C含量高。 一项针对8个人参果品种的研究发现，其中“石优3号”每100克含有75.2毫克维生素C，而柠檬约为22毫克，相当于柠檬的3.4倍。 维生素C有助于维持正常免疫功能，还参与胶原蛋白合成。不过，不同品种的人参果，维C含量也有差异。 ②水分丰富，还能补充矿物质。 人参果果肉多汁，部分品种的含水量超过90%。它还含有钾等矿物质，有助于维持正常的肌肉和神经功能。 ③含有天然抗氧化成分。 除了维生素C，人参果还含有酚酸、黄酮等天然植物成分，其中部分具有抗氧化作用，有助于减少氧化反应对细胞造成的损伤。 02 消化后，还有哪些新发现？ 浙江大学研究人员模拟人体胃肠消化过程，发现人参果中的部分抗氧化成分，经过消化后释放得更多。 人参果含有一类叫酚酸的天然成分，其中部分具有抗氧化作用。 研究发现，经过模拟消化后，人参果释放出的酚酸类成分，在4种水果中最多。 其中，51.3%的相关酚酸更容易被利用。 ▲ 图文摘要。 除了抗氧化成分，研究人员还发现，这些水果的消化产物能够影响肠道菌群。 在利用人体来源的肠道菌群开展的实验中， 两大类常见肠道细菌的比例平均下降约15倍 。 这是4种水果实验的平均结果，说明水果中的天然成分能够改变肠道菌群的组成。 03 怎么挑选，怎么吃更合适？ 人参果在我国甘肃、云南、青海等地都有种植，其中甘肃省武威市民勤县是重要产区之一。 ①看颜色，挑成熟的。 成熟的人参果通常呈淡黄色或金黄色，部分品种表面带有紫色条纹。挑选时，尽量选择颜色自然、果皮完整的果实。 ②摸软硬，看新鲜度。 选择摸起来略有弹性、没有明显破损的果实。果实太硬，可以放置一段时间，待其成熟后再吃。 ③洗净后直接吃，果皮也可以食用。 人参果的果皮通常可以吃，彻底清洗干净后，可以连皮食用，也可以根据个人口感选择去皮。 ④每天吃多少合适？ 成年人每天水果摄入量建议为200～350克，人参果每天吃一个或两个比较合适，具体根据果实大小调整。 需要控制血糖的人，也要注意水果的总摄入量，不要因为人参果吃起来不太甜就不限量食用。 04 一种水果的更多健康价值 人参果的营养价值，不只是维生素C含量高，还在于其中多种天然植物成分的共同作用。 这些研究也说明，评价一种水果，除了关注它含有哪些营养，还可以进一步了解这些成分经过消化后，会发生什么变化。 人参果不是神奇的保健食品，但确实是一种值得尝试的水果。日常适量食用，搭配其他种类的水果，既能丰富饮食，也能获得更加多样的营养。 注明 参考资料 Phenolic compound profile and gastrointestinal action of Solanaceae fruits: Species-specific differences Changan Zhu, Min Zhang…… DOI：10.1016/j.foodres.2023.112968 *免责