"立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"，11月7日就是立冬节气了，这是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气，从这一天开始，寒冷的冬天就正式拉开了序幕。 立冬在古代是非常重要的节日，被列为"四时八节"之一，民间有"立冬补冬，补嘴空"的说法，意思就是立冬这天要好好吃一顿犒赏自己和家人，补充能量为寒冬做好准备，而说到立冬最应景的美食，那就非饺子莫属了。 为什么立冬要吃饺子呢？这里面有好几层讲究，一是饺子谐音"交子"，立冬正好是秋冬交替之际，吃饺子寓意新旧交替平安过渡，二是饺子的形状像耳朵，民间认为立冬吃了饺子整个冬天耳朵就不会被冻着，三是饺子形如元宝，立冬这天包上一顿饺子也有招财进宝的美好寓意，因此不管多忙，立冬这天都要记着包上一顿饺子，顺应时节讨个好彩头。 而立冬包饺子，馅料的选择也很有讲究，要选应季的食材和寓意好的搭配，下面这3种馅料都是立冬最为应景的选择，营养美味寓意又好，不妨选喜欢的包给家人吃。 7号立冬，忙翻了也要吃3馅饺子，顺利安康入冬，老传统别丢！ 1、白菜猪肉馅饺子 立冬前后正是白菜最为清甜鲜嫩的时候，经过霜打以后的白菜味道微甜汁水充足，而白菜在民间有着"百财聚来"的美好寓意，立冬这天吃白菜馅饺子，就是图个百财聚来、日子越过越富裕的好兆头。 白菜中富含维生素C和膳食纤维，维生素C的含量甚至高于苹果和梨，能够增强免疫力帮助抵御冬季感冒，膳食纤维则可以促进肠道蠕动预防便秘，而猪肉提供优质蛋白质和铁元素，两者搭配在一起营养互补，是立冬最为经典的饺子馅料之一。 分享食谱：白菜猪肉馅水饺 1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉，洗净后斩剁成馅，白菜洗净后切成细末，加入少许盐拌匀杀出水分，然后用纱布把白菜中的水分攥干备用，这一步很关键，不攥干水分的话饺子馅容易出水不好包。 2、猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，花椒水可以去除猪肉的腥味还能让肉馅更加鲜嫩多汁。 3、把攥干水分的白菜末加入到调好的肉馅中，淋入香油后搅拌均匀，白菜和肉馅充分融合，馅料就调好了。 4、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用，咬上一口白菜的清甜配上猪肉的鲜香，汁水满满，这就是立冬最应景的味道。 小贴士：白菜杀水以后一定要把水分攥干再拌馅，不然饺子馅水太多包不住，而肉馅打水的时候要分次少量加入，每次都要搅到完全吸收再加下一次，这样打出来的肉馅才会饱满多汁。 2、羊肉萝卜馅饺子 立冬后天气越来越冷，正是吃羊肉暖身的好时候，而民间也有"冬吃萝卜夏吃姜"的说法，萝卜是冬季最为应季的蔬菜之一，羊肉跟萝卜搭配在一起包饺子，可以说是立冬最为经典的温补馅料了。 羊肉性温味甘，入脾肾经，能够温中暖肾、益气补血，是秋冬时节驱寒暖身的上佳食材，而白萝卜富含维生素C和芥子油，可以帮助消化和解腻，两者搭配在一起，羊肉的温燥被萝卜的清润所中和，补而不燥滋而不腻，立冬吃上一碗热乎乎的羊肉萝卜饺子，从胃里暖到浑身。 分享食谱：羊肉萝卜馅水饺 1、羊肉选腿肉剔去白色筋膜后斩剁成馅，白萝卜洗净后用擦子擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水分，然后用纱布把萝卜丝中的水分攥干，剁碎备用。 2、羊肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，花椒水不仅能去膻还能让羊肉馅更加鲜嫩多汁，这一步是羊肉饺子好吃的关键。 3、把攥干水分的萝卜碎加入到调好的羊肉馅中，淋入香油后搅拌均匀，萝卜的清甜和羊肉的鲜香充分融合，馅料就调好了。 4、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用，咬上一口羊肉鲜嫩萝卜清甜，一点膻味都没有，热乎乎的一碗下肚，浑身都暖了。 小贴士：羊肉馅打水一定要用花椒水，花椒水去膻增香的效果比普通清水好得多，而萝卜杀水后一定要把水分攥干，不然饺子馅太稀不好包，另外羊肉馅搅拌的时候要始终顺着一个方向搅，这样肉馅才会上劲抱团不散。 3、玉米胡萝卜猪肉馅饺子 立冬时节正是玉米和胡萝卜大量上市的时候，金灿灿的玉米在民间寓意多子多福和丰收喜庆，而胡萝卜富含β-胡萝卜素，是冬季保护视力和增强免疫力的好食材，两者搭配在一起包饺子，颜色好看营养也丰富，寓意更是吉祥满满。 玉米中富含膳食纤维和多种微量元素，清甜可口可以增加饺子的口感层次，胡萝卜中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于保护视力和维护皮肤健康都很有好处，再加上猪肉提供优质蛋白质，三样食材搭配在一起荤素兼备营养全面，特别适合家里有老人和孩子的来包。 分享食谱：玉米胡萝卜猪肉馅水饺 1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉洗净后斩剁成馅，新鲜玉米煮熟后剥下玉米粒，胡萝卜去皮后切成细末，加入少许盐拌匀杀出水分后攥干备用。 2、猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分